Miljötänk
Vi på Lammet & Grisen månar mycket om vår miljö. Här följer några exempel:

Råvaror
* Råvaror från Sälen är härliga. Potatisen är odlad i Dalarna. Vi köper en del lokalproducerad oxfilé från Siljanchark.
* På Öland plockar vi örter från vår egen örtagård. Mer lokalodlat än så blir det inte!
Köttet är till största delen lokalproducerat. Mycket lammkött kommer från Egon i Hagaby bara några kilometer bort. Vi köper öländsk potatis, honung, ost, grönsaker, osv.

Energisparande
* Lammet & Grisen i Sälen har ventillation med värmeväxlare, ca 80% värme återvinns, samt en rejält stor jordvärmepump med 8 st 170 meter djupa borrhål som har halverat krogens energiförbrukning.
* Vi håller på att övergå till energisnål LED-belysning i den takt som den nya tekniken tillåter. Halogenljus ger fortfarande varmare ljus som ger mysigare intryck. 
* Då vi projekterar stora tillbyggnaden för 2013 är återvinning i fokus. Det blir avancerad teknik för att återvinna all ventilation, även från köket som kräver speciallösningar. Även värme från kyl- ioch fryskompressorer återvinns. Eventuellt överskott från återvinningen pumpas ned i bergvärmehålen så att de laddas med värme.
* I köket jobbar vi med gasspisar för att det är energisnålare.

Grön el
Grön el köper vi från Dalakraft som innefattar förnyelsebara källor som sol, vind, vatten och biobränsle. Småskaligt och lokalproducerad el från Dalarna samt vindkraft från hela Sverige.

Miljöstation
Nu bygger vi en helt ny återvinningsstation för återvinning av papper, metall, hårdplast, kompost och brännbart. Vi pryder det med torvliknande sedumtak för att markera det "gröna".